Quando i pampini sono tutti caduti, il contadino pota le viti cioè lascia solo tre o quattro tralci (pudà).
   Dopo aver potato, passa in rassegna i pali di sostegno per verificarne la stabilità e sistema i fili di ferro (generalmente sono tre o quattro per ogni filare).
   Poi lega la vite al palo con i rametti di salice (salescin), piega i tralci e li lega al filo di ferro ('ndrizzà).
   Attorno ad ogni pianta di vite toglie le erbacce e mette il letame o il concime. Se una vite è secca o dà poco frutto perchè è vecchia, la toglie, scava una buca profonda circa 50 cm, mette il letame, la copre con un po' di terra e pianta una nuova vite che darà i frutti dopo tre anni.
   Verso marzo cominciano a schiudersi le prime gemme, escono le foglioline e il contadino passa ogni vite con lo zolfo usando una apposita macchina o un sacchetto di juta ('nzufregà).
   Da ogni gemma nasce un tralcio che continua a crescere e il contadino deve legarlo usando la rafia o una macchinetta simile a una graffettatrice (ligà int i cò).
   Il contadino passa in rassegna i tralci ed elimina quelli superflui cioè quelli che non portano grappoli (srugnà).
   I tralci si allungano sempre, allora il contadino di nuovo li deve legare e sistemare lungo il filo di ferro, toglie ancora i tralci superflui che spuntano sempre (sgarzolà).
   Verso i primi di giugno il contadino irrora la vite con gli anticrittogamici per impedire che si ammali. Ripete l'operazione ogni 15 giorni fino alla vendemmia ('nnacquà).